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2024-01-19 殺菌機(jī)各段傳熱系數(shù)的選取范圍殺菌一般要分預(yù)熱、加熱、冷卻幾個段來完成殺菌任務(wù)，在這幾個段中均為同一物料介質(zhì)，而一旦參數(shù)發(fā)生了變化，所使用的預(yù)熱、加熱或冷卻的介質(zhì)也會發(fā)生改變，所以傳熱系數(shù)也就不可能完全一樣，本文進(jìn)行闡述。
2024-01-18 茶葉風(fēng)味酸奶技術(shù)發(fā)展與市場前景研究茶葉和酸奶都是人們喜歡的健康飲品，有著各自的風(fēng)味特色和營養(yǎng)保健功能。將茶與酸奶適當(dāng)?shù)厝诤现谱鞒刹枞~風(fēng)味酸奶，使二者的風(fēng)味特點(diǎn)和營養(yǎng)健康功能相互融合形成新的健康性功能產(chǎn)品，具有良好的創(chuàng)新意義和產(chǎn)品開發(fā)價值。本文對近年來茶葉風(fēng)味酸奶開發(fā)的相關(guān)技術(shù)與工藝創(chuàng)新、茶酸奶主輔要素的選擇融合與風(fēng)味設(shè)計、茶風(fēng)味酸奶的市場發(fā)展情況與前景進(jìn)行了歸集整理和分析，以期對茶葉風(fēng)味酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有所促進(jìn)和提供一定的參考。
2024-01-17 茶飲料在體育運(yùn)動中的保健作用茶飲料作為一種健康飲品，在體育運(yùn)動中有著重要的保健作用。本研究旨在探討茶飲料對運(yùn)動員在體育運(yùn)動中的保健作用，通過文獻(xiàn)綜述的方式，對茶飲料的種類、成分和相關(guān)研究進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)和分析。研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料富含抗氧化劑、咖啡因和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高運(yùn)動員的體能和抵抗力，減少運(yùn)動后的疲勞感。另外，茶飲料還具有促進(jìn)脂肪代謝、提高心血管功能和增強(qiáng)免疫力等作用。基于這些研究結(jié)果，運(yùn)動員可以在體育運(yùn)動前后適量飲用茶飲料，以提高運(yùn)動表現(xiàn)，更好地保護(hù)身體健康。
2024-01-16 石榴風(fēng)味酸奶加工工藝與影響因素研究本文選定以石榴汁為主要呈色和呈味的物質(zhì)，研究石榴風(fēng)味酸奶加工工藝，逐一考察不同單因素對酸奶感官評分的影響，結(jié)合感應(yīng)免疫法優(yōu)化石榴風(fēng)味酸奶配方，旨在為今后的加工生產(chǎn)提供參考意見。
2024-01-15 沙棘復(fù)合果汁飲料研制及HACCP質(zhì)量控制研究以沙棘、紅棗、山楂等富含黃酮類物質(zhì)的果汁為原料,白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)等為輔料,研制一款新型的復(fù)合果汁飲料。采用單因素試驗確定各因素影響水平,通過正交試驗對復(fù)合果汁飲料的配方進(jìn)行優(yōu)化,并對其生產(chǎn)過程中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)質(zhì)量控制進(jìn)行研究。結(jié)果表明,復(fù)合果汁飲料的最佳配方為果汁復(fù)配比例20︰10︰5、復(fù)合果汁添加量20%、穩(wěn)定劑添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠與CMC-Na質(zhì)量比3︰4。在產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化過程中,結(jié)合HACCP原理找出生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),對各CCP進(jìn)行危害分析,并確定各CCP的控制范圍和控制措施,
2024-01-12 果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀探析本文簡述我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展現(xiàn)狀，原料加工要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范方面，與國外標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，探討完善果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的策略，以期提升果蔬汁及其飲料的產(chǎn)品安全性，加快我國果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。
2024-01-11 我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施新時代背景下，營養(yǎng)補(bǔ)充和食品健康問題受到人們的高度重視。不斷提高了對原奶和乳制品的需求，通常原奶和乳制品的應(yīng)用人群都是嬰兒和老人。尤其是嬰兒對乳制品的需求最大。原奶和乳制品的質(zhì)量與下一代的成長息息相關(guān)。但近年，原奶和乳制品的安全事故被媒體頻頻曝光，嚴(yán)重影響了乳制品市場的發(fā)展。該文主要對我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施進(jìn)行了探討，以供參考。
2024-01-10 不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響 [目的]探討不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產(chǎn)經(jīng)營者及消費(fèi)者提供更具實(shí)際意義參考。[方法]設(shè)置25℃、30℃和35℃三個不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測樣品酸度、pH值、口感和組織狀態(tài)，直到變質(zhì)為止，作為比較評估樣品保存性能的客觀指標(biāo)。[結(jié)果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態(tài)可接受。[結(jié)論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應(yīng)超過6 h，并且食用前要徹底加熱。
2024-01-05 水果酸奶加工工藝研究在現(xiàn)代食品消費(fèi)市場中，水果酸奶是一種深受消費(fèi)者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝設(shè)備的處理，生產(chǎn)出具有濃郁果香味的健康、營養(yǎng)發(fā)酵酸乳。本文將進(jìn)一步對各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)的參考意見。
2024-01-04 酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究為了探討實(shí)際生產(chǎn)過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株接種至酸奶、乳飲料及培養(yǎng)基中，設(shè)置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結(jié)果]隨著儲藏時間延長，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產(chǎn)品，儲藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當(dāng)產(chǎn)品pH為3.6時，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，結(jié)果表明，當(dāng)pH<3.8時，大腸桿菌的活性將會受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結(jié)論]本研究為實(shí)際生產(chǎn)加工過程

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