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2023-09-18
HACCP體系在柚子果酒生產中的應用
為了保證柚子果酒生產的質量和安全，建立了相應的HACCP體系。以柚子果酒為研究對象，根據(jù)HACCP系統(tǒng)的基本原理，對柚子果酒的各工序進行危害分析，根據(jù)生產工藝過程中生物性、物理性和化學性危害的分析，確定了原料驗收、陳釀和滅菌是生產過程中3個關鍵控制點，并制定了相應的關鍵限制、糾偏措施、監(jiān)控程序，建立了可行的HACCP體系，可降低生產中存在的安全風險，以保證最終產品的品質。
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2023-09-13
牛乳殺菌技術研究進展
乳及乳制品是營養(yǎng)價值極高的食品，為保證充足的安全性、較長的貨架期及穩(wěn)定的營養(yǎng)價值，乳殺菌技術得到研究人員的重點關注。本文綜述乳品工業(yè)的殺菌技術研究進展，闡明熱處理技術和非熱處理技術的殺菌機制，介紹巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌、超高壓處理、超聲波、脈沖電場等不同殺菌技術對微生物、營養(yǎng)活性物質、風味物質、質構及化學反應等方面的影響，為其在高生物活性乳制品中的開發(fā)應用提供參考。
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2023-09-12
干燥技術在果蔬加工中的應用
隨著中國食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展與進步，干燥技術的應用越來越廣泛，特別是在果蔬加工中，干燥技術可以讓果蔬中的多余水分快速蒸發(fā)，以達到快速鎖鮮、保證質量的目的，并將新鮮果蔬制作成果干、蔬菜干，因此具有比較廣泛的應用市場。本文介紹了果蔬加工中的幾種干燥技術，并分析了它們在果蔬加工中的具體應用和效果。
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2023-09-11
不同包裝和滅菌方式的牛奶保質期和酸度變化比較
對不同品牌多種包裝類型的牛奶在滅菌方式、保質期、貯藏條件以及營養(yǎng)價值等方面進行了對比統(tǒng)計,并且利用同一品牌不同包裝的牛奶進行酸敗實驗,比較了不同包裝和滅菌方式的牛奶,在保質期和酸度變化等方面的規(guī)律和差異,以期為牛奶飲用和新鮮度檢測提供建議和參考。
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2023-09-08
超高壓和巴氏殺菌對石榴果汁飲料品質影響的研究
文章研究了超高壓(600 MPa,25℃，5 min)與巴氏殺菌(65℃，20 min)對石榴果汁飲料品質的影響，及4℃貯藏60 d內各指標的變化。結果表明，2種處理方式均具有良好的殺菌效果，在處理初期和貯藏期結束時石榴果汁飲料微生物數(shù)量均符合標準要求。石榴果汁飲料的感官評分隨著貯藏時間的延長而下降，超高壓處理組產品感官品質優(yōu)于巴氏殺菌組。可溶性固形物含量(TSS)、p H值和可滴定酸(TA)在殺菌前后變化不顯著(P>0.05),60 d內p H值和TSS變化不顯著(P>0.05)，但TA顯著下降(P<0.05)；經超高壓處理的石榴果汁飲料的總酚含量和抗氧化活性均高于巴氏殺菌處理組，且在貯藏期
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2023-09-07
RO濃縮巴氏奶生產貯存過程的酸度變化及控制
巴氏奶的酸度值是產品的重要指標。本文比對了GB 5009.239-2016中兩種方法檢測結果的差異，跟蹤檢測了10批次濃縮巴氏奶生產過程中和樣品在不同貯存條件下的酸度變化情況。結果表明，采用GB5009.239-2016中的第三法比第一法更適用于巴氏奶的酸度檢測；原料奶貯存過程中的酸度增長與其本身的菌落總數(shù)和貯存時間顯著相關；用RO膜濃縮的樣品，其酸度濃縮比與蛋白質含量濃縮比相近；采用溫度65～70℃、壓力-0.7～-0.8bar的條件脫氣可使牛奶酸度下降0.4±0.11 T；通過2～6℃冷藏配合冷熱沖擊條件，樣品在14d內酸度增長0.26±0.05 T;10～14℃貯存時，樣品在14d內酸度
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2023-09-06
果醬管式殺菌機殺菌強度及壓降計算模型的應用研究
含顆粒果醬在常溫液態(tài)奶制品中的添加可以增加產品的營養(yǎng)價值，為保證高粘度果醬殺菌后口感真實性和無菌性，常使用果醬管式殺菌機對其進行無菌化處理。目前，尚未有成熟公開的方法，用于計算果醬管式殺菌機殺菌強度及壓降。本文結合管式殺菌機特殊結構和基礎物理學計算公式，建立了果醬管式殺菌機的殺菌強度及壓降計算模型。通過檢測不同種類果醬的動力粘度，比對模型計算值與殺菌機實際運行過程總壓降，發(fā)現(xiàn)模型計算誤差為1.72%。此外，為降低高粘度果醬在殺菌機內部的壓降，本研究對果醬殺菌機進行了改造。盡管殺菌機管路截去大約三分之一，但通過降流量和調整殺菌溫度，實現(xiàn)整機殺菌強度不降低(改造前F90=170.51 min，改造
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2023-09-05
全面生產維護在乳品設備管理上的應用
乳品設備的運行狀態(tài)關乎乳品的質量安全與生產效率，是生產設備部門日常高度重視和嚴格監(jiān)控的重點。保持設備良好運行狀態(tài)的關鍵在于維護保養(yǎng)工作，這需要系統(tǒng)地、全面地、多元地進行設備管理優(yōu)化。針對乳品設備管理上存在的全員參與度不高、溝通不足的問題，本文參考全面生產維護（TPM）理念，簡單闡述TPM在乳品設備管理中的應用實踐，從生產部門頂層設計的角度構建設備的管理架構，推進各類維護保養(yǎng)，以及TPM體系日常運行與監(jiān)控，從而提升設備效率，保障產品的質量和供應。
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2023-08-31
超高壓技術在乳品加工中的應用
超高壓技術是現(xiàn)代食品加工中一種常用的處理技術,該技術不但能夠有效消滅待加工食品中的微生物,還不影響食品的營養(yǎng)、色澤以及口味,在食品加工產業(yè)中得到了廣泛的推廣和應用。本文主要針對超高壓技術在乳品加工中的應用展開分析。
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2023-08-30
燕麥植物蛋白飲料生產工藝及其穩(wěn)定性
以燕麥片、白砂糖為主要原料,對燕麥植物蛋白飲料配方進行單因素試驗和正交試驗,優(yōu)化燕麥蛋白植物飲料的最佳工藝配方。結果表明,燕麥植物蛋白飲料的最佳工藝條件為燕麥片浸泡時間30 min、打漿料水比1︰20g/m L;最佳復合穩(wěn)定劑組合為羧甲基纖維素鈉添加量0.3%、黃原膠添加量0.04%、單甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量為4%;最佳滅菌條件為121℃, 15 min。按此工藝加工的燕麥植物蛋白飲料感官品質及穩(wěn)定性較好。
