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2024-01-16
石榴風(fēng)味酸奶加工工藝與影響因素研究
本文選定以石榴汁為主要呈色和呈味的物質(zhì)，研究石榴風(fēng)味酸奶加工工藝，逐一考察不同單因素對酸奶感官評分的影響，結(jié)合感應(yīng)免疫法優(yōu)化石榴風(fēng)味酸奶配方，旨在為今后的加工生產(chǎn)提供參考意見。
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2024-01-15
沙棘復(fù)合果汁飲料研制及HACCP質(zhì)量控制研究
以沙棘、紅棗、山楂等富含黃酮類物質(zhì)的果汁為原料,白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)等為輔料,研制一款新型的復(fù)合果汁飲料。采用單因素試驗確定各因素影響水平,通過正交試驗對復(fù)合果汁飲料的配方進(jìn)行優(yōu)化,并對其生產(chǎn)過程中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)質(zhì)量控制進(jìn)行研究。結(jié)果表明,復(fù)合果汁飲料的最佳配方為果汁復(fù)配比例20︰10︰5、復(fù)合果汁添加量20%、穩(wěn)定劑添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠與CMC-Na質(zhì)量比3︰4。在產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化過程中,結(jié)合HACCP原理找出生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),對各CCP進(jìn)行危害分析,并確定各CCP的控制范圍和控制措施,
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2024-01-12
果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀探析
本文簡述我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展現(xiàn)狀，原料加工要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范方面，與國外標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，探討完善果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的策略，以期提升果蔬汁及其飲料的產(chǎn)品安全性，加快我國果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。
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2024-01-11
我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施
新時代背景下，營養(yǎng)補(bǔ)充和食品健康問題受到人們的高度重視。不斷提高了對原奶和乳制品的需求，通常原奶和乳制品的應(yīng)用人群都是嬰兒和老人。尤其是嬰兒對乳制品的需求最大。原奶和乳制品的質(zhì)量與下一代的成長息息相關(guān)。但近年，原奶和乳制品的安全事故被媒體頻頻曝光，嚴(yán)重影響了乳制品市場的發(fā)展。該文主要對我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理措施進(jìn)行了探討，以供參考。
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2024-01-10
不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響
[目的]探討不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產(chǎn)經(jīng)營者及消費(fèi)者提供更具實際意義參考。[方法]設(shè)置25℃、30℃和35℃三個不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測樣品酸度、pH值、口感和組織狀態(tài)，直到變質(zhì)為止，作為比較評估樣品保存性能的客觀指標(biāo)。[結(jié)果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態(tài)可接受。[結(jié)論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應(yīng)超過6 h，并且食用前要徹底加熱。
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2024-01-05
水果酸奶加工工藝研究
在現(xiàn)代食品消費(fèi)市場中，水果酸奶是一種深受消費(fèi)者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝設(shè)備的處理，生產(chǎn)出具有濃郁果香味的健康、營養(yǎng)發(fā)酵酸乳。本文將進(jìn)一步對各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)的參考意見。
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2024-01-04
酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究
為了探討實際生產(chǎn)過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株接種至酸奶、乳飲料及培養(yǎng)基中，設(shè)置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結(jié)果]隨著儲藏時間延長，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產(chǎn)品，儲藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當(dāng)產(chǎn)品pH為3.6時，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，結(jié)果表明，當(dāng)pH<3.8時，大腸桿菌的活性將會受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結(jié)論]本研究為實際生產(chǎn)加工過程
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2023-12-23
動態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
在乳制品生產(chǎn)工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質(zhì)要求及生產(chǎn)用量，受實際產(chǎn)品的產(chǎn)量及種類影響，具有間歇性、無規(guī)律性、突變多等特點(diǎn)。因此，隨著乳制品產(chǎn)品種類的豐富及產(chǎn)量的增加，急需能連續(xù)提供大量且高品質(zhì)的低溫冷水來應(yīng)對不規(guī)律且多變的生產(chǎn)工藝用冷需求。本文以動態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)的投入使用，研究解決乳制品生產(chǎn)企業(yè)工藝供冷系統(tǒng)的不足，為乳制品生產(chǎn)企業(yè)提供用冷保障。
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2023-12-23
中國液態(tài)奶經(jīng)濟(jì)形勢分析及對策研究
2000年以來，液態(tài)奶生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量經(jīng)過快速增長后進(jìn)入低速增長，目前處于徘徊期。由于居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級、國內(nèi)外乳制品價格存在差距，促使液態(tài)奶進(jìn)口大幅增加，2021年達(dá)到129.59萬噸，貿(mào)易來源國集中度較高。液態(tài)奶市場銷售價格增速放緩，利潤空間加大，液態(tài)奶是乳品企業(yè)盈利的主要來源。中國居民的液態(tài)奶消費(fèi)水平已與亞洲發(fā)達(dá)地區(qū)持平，消費(fèi)量趨于穩(wěn)定。當(dāng)前中國液態(tài)奶市場依然面臨諸多挑戰(zhàn)，為促進(jìn)液態(tài)奶持續(xù)健康發(fā)展，建議加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發(fā)展，拓展特色乳制品；利用國際市場，降低乳制品生產(chǎn)成本。
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2023-12-23
我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析
乳業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，近年來我國乳業(yè)發(fā)展迅速，取得了輝煌成就。本文對我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從供給與需求兩方面進(jìn)行分析，并根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀對我國乳業(yè)存在的主要問題進(jìn)行總結(jié)，在此基礎(chǔ)上從奶牛存欄、原料奶生產(chǎn)、原料奶進(jìn)口、乳制品加工、乳制品進(jìn)口、乳制品消費(fèi)五個方面為我國乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出對策建議。
